La soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, por su alto contenido de proteínas y su aporte en aceite.
Características principales:
Sintetiza sus proteínas casi totalmente a partir del nitrógeno ambiental, característica que la convierte en un buen cultivo rotativo para ser usado con maíz y arroz por ejemplo.
Elevado aporte de proteínas y antioxidantes.
El grano de soya no contiene almidón, un polisacárido comúnmente presente en muchos cereales.
Los ácidos grasos insaturados representan un 85% de los lípidos de la soya y aproximadamente el 60% de este aceite está compuesto por los ácidos grasos esenciales, importantes para el crecimiento y para la piel.
A partir de sus distintos formatos, se pueden elaborar múltiples platos para una dieta sana y balanceada.
Beneficios en su consumo
La soya es una excelente fuente de nutrición para el organismo. Si comparamos el aporte nutricional de la soya con respecto a otras legumbres, su contenido en proteínas y en micronutrientes como el calcio son mucho más elevados, lo cual la hacen una buena opción nutricional para personas vegetarianas (como sustituto de la carne), diabéticos o para personas con problemas cardiacos por su nulo contenido de colesterol.
